Французская провинция Бордо - винные достопримечательности » Винный этикет

Винный этикет — психология обольщения

admin — Wed, 15 Apr 2015 09:04:36 +0000

Давайте попробуем приподнять завесу тайны обольщения, где сводником является именно бутылка правильно подобранного вина, а главным вашим козырем станет освоение правил винного этикета.
Начало пути.
Для начала вам нужно знать, что подобрать вино по сезону совсем не сложно, легко и найти своё вино по винному гороскопу и под настроение. А зная некоторые хитрости, а также характер и тонкости психологии обольщения можно подобрать вино под того или иного человека. Уже давно вино стало играть роль некого посредника между партнёрами, так как может связывать те самые невидимые ниточки двух личностей очень крепкими узелками.
Моменты и тонкости.
1. Если ваша девушка верит в чудеса, имеет романтическую натуру, позитивна, а в чём-то даже и наивна, то игристые и шампанские вина ей просто не подойдут. Шампанские вина, они более торжественны, а игристые имеют так называемую легкомысленную натуру. В этом случае, идеальным вариантом станет ароматическое вино из Вионье, Гевюрцтраминера или Муската. Душистые вина с легкостью закружат ей голову своими божественными ароматами, а редкие названия повысят ваш статус сразу же в несколько раз.
2. Девушки неробкого десятка, более предпочтительны к мужчинам смелого и решительного характера. Конечно же, в этом случае идеальным вариантом станет испанская розовая Кава с интенсивным ярким вкусом и ослепительным вишнёвым цветом, как только она попробует этот божественный напиток, ее сердце будет принадлежать только вам.
3. Если девушка «летает» в мире искусства, Вам просто обязательно нужно предложить ей что-то интересное, то, что поразит её воображение, ведь именно оно является ее основой, ее изюминкой. В этой ситуации можно взять любое классическое вино из Долины Луары или Прованса и на ходу выдумать легенду, в процессе рассказа которой, вы будете вспоминать о красоте лавандовых полей на полотнах французских художников. Для девушки из мира богемы очень важна духовная сфера, и вино станет для вас тем мостиком, по которому вас впустят в волшебный мир прекрасной дамы. Не напрасно же тонкости винного этикета хранят в себе множество тайн и загадок.

Винный этикет — подача вина в ресторане

admin — Sun, 01 Feb 2015 12:48:16 +0000

Винный этикет включается в себя множество писаных и неписаных правил и нюансов, которые соблюдаются по всему миру. И сегодня, мы попробуем разобрать несколько важных моментов, которые связаны с подачей вина в ресторанах.
Специфика профессии.
К примеру, в фешенебельных ресторанах такой момент, как подача вина, ложится на плечи специально подготовленного официанта – сомелье. Эта интересная профессия появилась еще в средние века во Франции. В те времена, сомелье отвечал за подбор напитков к столу самого короля. Этот человек должен быть прекрасно ознакомлен со всей спецификой винного «царства» и быть прекрасным их знатоком. Он обязан доходчиво охарактеризовать вино, которое будет заказано клиентом, а также грамотно порекомендовать тот или иной сорт к заказанным блюдам.
Несколько правил.
1. Сомелье должен поднести бутылку к посетителю обязательно в закупоренном виде, дабы тот мог удостовериться, что это вино не тронуто.
2. После этого, официант откупоривает вино, а пробку кладет на скатерть или блюдце, дабы у посетителя была возможность проверить ее качество. На пробке хорошего вина указывается год изготовления, наименование вина, а также название винодельческого хозяйства, которые должны совпадать с данными, указанными на этикетке.
3. Далее сомелье наливает немного вина в бокал, дабы посетитель смог провести дегустацию. Если качество вина, по мнению клиента, не соответствует определенным критериям, или же вино испорчено, то оно должно быть тут же заменено на другое, за счет ресторана. Затем официант разливает вино по бокалам всех гостей, в первую очередь обслуживаются дамы, в последнюю — тот, кто заказал вино.
Нюансы.
В некоторых ресторанах есть возможность заказать вино на разлив. Данное вино называется «house vine», что в переводе означает «вино этого заведения». Чаще всего, такие вина не отличаются высоким качеством. А вот в Америке, в некоторых дорогих ресторанах, винный этикет позволяет приносить даже свое вино, если его нет в ассортименте самого ресторана или оно наделено какими-либо особенными качествами. Но за пользование бокалами и работу сомелье, все-таки нужно заплатить.

Винный этикет — как правильно пить херес

admin — Sat, 01 Nov 2014 17:37:48 +0000

Херес, известен еще как «Король аппетитов», в отличии от других вин прекрасно сочетается с копченым мясом и с самыми изысканными рыбными блюдами. Вино очень известно и просто нуждается в соблюдении некоторых правил винного этикета.
И так, Херес, по сути, можно подавать в любой момент трапезы. У этого вина есть несколько основных правил употребления, которых рекомендуют придерживаться известные дегустаторы.
Креплёное испанское вино Херес производится исключительно из белых сортов винограда в Андалусии. Его характерная черта – это особый способ ферментации, который используется винокурнями во время производства. Сам же ферментация проводится под воздействием специальных хересных дрожжей.
Три основных правила употребления хереса:
1. Бокалы.
Это вино нужно пить из специальных бокалов продолговатой формы, которые слегка напоминают тюльпаны. Но такое вот удовольствие можно себе позволить лишь в Испании, ну и в некоторых престижных ресторанах нашей страны. В домашних условиях, вполне можно обойтись и обычными бокалами для вина, вкус напитка от этого совершенно не изменится.
2. Темп.
Как и другие вина, херес не любит спешку. Такое вино пьется медленно и небольшими глотками, дабы вы смогли поймать те самые характерные нотки вкуса.
3. Температура вина и закуска.
Блюда, которые подходят к хересу и его температура полностью зависит от его вида. По этой причине, вам стоит тщательно изучить этикетку, ну а после чего, посмотреть описание купленного вами вина.
Разновидности хереса.
1. «Fino и Manzanilla» — вино с желтоватым оттенком, которое имеет насыщенный вкус с нотками фруктового букета и привкусом орехов. Данный вид хереса необходимо охладить перед подачей до 5-10 градусов. Закуска — мягкие сыры, рыба и другие морепродукты.
2. «Amontillado» — удивительный янтарный херес с нотками миндаля. Прямо перед подачей нужно охладить до 10 градусов. Такую разновидность можно закусывать супами, белым мясом или твердыми сырами. Прекрасный выбор для аперитива.
3. «Madium» чаще всего подается с паштетами или копченым мясом. Отличается весьма ярким и запоминающимся вкусом.
4. «Cream» — темная разновидность хереса. Это сладкое вино, которое подается на десерт. Его охлаждают до 13 градусов и подают со сладкой выпечкой.
5. «Pedro Ximenez» — это вино, можно назвать одним из самых ярких представителей десертных хересов с нотками изюма. Также подается с печеньем и другими сладостями.
Правильно пить херес, руководствуясь основными правилами винного этикета, довольно просто, тут всё зависит от того, какой вид вина вы выбрали.

Классификация вин по срокам выдержки и качеству

admin — Tue, 16 Jul 2013 07:37:39 +0000

Эксперты пришли к выводу, что вина, которые получают в определенных регионах, обладают необычными аромавкусовыми свойствами. Данные вина выделили в отдельную категорию, на их этикетку нанесена пометка «с контролируемым наименованием по происхождению». Эти высококачественные вина готовятся по специальным технологиям из определенных сортов винограда. Чаще всего местность, в которой выращивается такой виноград, имеет более благоприятный и мягкий климат. Обычно, в названии этих вин указывают на местность, где собирался виноград.
Данная классификация разделяет вина на 2 группы.
Ординарные вина (обыкновенные типичные). Вина, которые относятся к этой группе, изготавливаются из разных сортов винограда с применением традиционных технологий. Обычно, местность, где собирался виноград, не так важна, как в предыдущем случае. Вина данной категории лучше всего употреблять не позже чем через 1 год после розлива. Вина этой группы подразделяются на молодые и вина без выдержки. Отличают их лишь сроки реализации. Молодые вина нужно реализовать в первый год выдержки, а вина, у которых нет выдержки — после выдержки в 1 год.
Высококачественные вина. Данные вина относят к самым лучшим по качеству. Виноград для их изготовления собирают строго в определенные годы, которые подходят для сбора урожая. Зачастую, произрастание определенных сортов винограда для данного вина регионально регламентируют. Для приготовления вина данной группы, нужно хорошенько отобрать только лучший виноград, отличающийся от других сортов качеством сахаристости и сортовым составом.
Для производства данных вин используют как классические, так и специальные технологии. Перед тем, как разлить в бутылки вина длительное время выдерживают в крупных дубовых или металлических емкостях. По крепости такие вина должны быть не менее 10%. Качество вин данной группы от времени лишь улучшается.

Как правильно употреблять вино

admin — Mon, 08 Jul 2013 17:02:39 +0000

Вино — это часть повседневной жизни, и если относиться к нему с благоговейным почтением, то его вкус от этого не станет лучше. Ритуалы вскрытия бутылки, сервировки, дегустации, подачи вина опираются, главным образом, на принципы здравого рассудка. Но они не будут иметь никакого смысла, если не смогут помочь нам насладиться вкусом вина и взять от него самое лучшее.
Открыть бутылку, наполнить бокал вином, насладиться его вкусом и ароматом – это не проблема лишь для тех, кто имеет под рукой отличных виноторговцев. Остальные же должны осознавать, что навыкам обращаться с самым прекрасным напитком в мире, необходимо учиться.
Можно уверенно сказать, что многие любители вина в России и не знают, какие для сервировки вина необходимо подбирать бокалы, каковой должна быть температура подаваемого вина, как правильно откупоривать бутылку, как и сколько наливать в бокал вина. Вряд ли рядовым потребителям, да и самым продвинутым ценителям вина в нашей стране известно, как дегустировать вино, как выводить винные пятна или что такое, например, декантация. А что известно рядовому потребителю о винном этикете или, например, о сочетании вин и блюд.
С чем лучше подать то или иное вино. Врагом вина считаются помидоры, так как их кислота нивелирует вкус напитка. С ними пьются разве что кисло-сладкие вина.
Под белое сухое вино пойдут салаты, морепродукты, блюда из птицы, горячие рыбные блюда, холодная свинина (например, Пармская ветчина). Отдельные виды также подаются до еды.
Белое сладкое вино сочетается с печеночным паштетом, десертами и фруктами.
А мясные блюда из говядины, свинины и дичи, с темными соусами и сырами подают с красным сухим вином. Если вино является легким с ненасыщенным вкусом, его также подают с салатами и морепродуктами.
Красное сладкое — к десертам, сырам, а также после еды.
Крепленое вино (вермут и т. д.) принято подавать после еды. Один из вариантов крепленых вин, сухой херес, уместен к супам.
Крепкое выдержанное вино (портвейн, херес, мадера) подается к супам, или после еды, а портвейн также — к блюдам, в составе которых имеется пассированный лук.
Игристое вино (шампанское) служит аперитивом перед едой.

В чем принято пить вино?

admin — Tue, 02 Jul 2013 07:32:08 +0000

Как и любой другой напиток, вино способно лучше всего проявить свои великолепные свойства в бокалах, которые имеют форму, предназначенную лишь для него. Для вина берется бокал, который имеет срезанную яйцевидную или же тюльпановидную форму, обязательно на тонкой ножке средней высоты. Бокал, который имеет тюльпановидную форму, хорош тем, что в нем задерживается и нужным образом концентрируется выделяемый винный аромат.
Игристые вина, а конкретно шампанское, принято употреблять из специально разработанных «шампанских» бокалов, имеющих высокую конусовидную форму. Также лучше, чтобы эти бокалы были с полой ножкой. В данном типе бокалов интенсивнее и дольше проявляются игристые свойства этого типа вина. Если говорить о ёмкости бокалов, то можно сказать, что она должна составлять приблизительно 100-120г.
Стекло бокала обязательно должно быть тоненьким и прозрачным, для того чтобы губы могли прочувствовать температуру вина. Край обязан быть отшлифованным, но ни в коем случае, не утолщенным, для того чтобы вино попадало прямо на язык. Один важный момент – у бокала должна быть устойчивая и не слишком высокая или низкая ножка. Главное чтобы, держась за неё, удобно было подносить вино ко рту.
Для легких белых вин лучше всего подойдут бокалы больших размеров, имеющих широкую верхнюю часть, которая напоминает вид колокольчика.
А для многих красных вин, и особенно десертных, чаще всего используют бокалы немного закругленной формы, которые имеют вид тюльпана.
Как видите искусство, в чем пить разные вина является не таким ужи трудным, здесь главное не перепутать. В любом случае знать эти тонкости нужно, ведь неизвестно, когда это может пригодиться вам в жизни.