Appellation d’Origine Control?e Регион Бордо широко известен своими AOC. В регионе их насчитывается пятьдесят семь. Что же такое AOC? AOC можно расшифровывать как Appellation d’Origine Control?e. В переводе это читается как то «наименование контролируемое по происхождению».

Говоря другими словами, можно сказать, что Appellation d’Origine Control?e (AOC) — это как бы французский знак качества, который указывает на географическое происхождение самого продукта. INAO — Национальный институт по происхождению и качеству товаров предлагает следующее определение: Appellation d’Origine Control?e (АОС) обозначает собой регион, край, местность, и указывает на происхождение самого товара. Также АОС определяет качество товара, его характеристики, которые исторически сложились под влиянием данной местности. В эту оценку обязательно включается и человеческий и природный факторы. Естественно, кроме структуры почвы и любых знаний винодела здесь также учитывается и сорт винограда. Необходимая информация о принадлежности к данному апелласьону всегда указывается на этикетке. Кроме того, на этикетке отмечают название и Шато (Ch?teau Margaux), год урожая (миллезим), классификацию, если таковая имеется (к примеру, Cru Class? 1855), крепость, объём и место розлива вина (к примеру, Mis en bouteille au Ch?teau).