Вина Бордо рождаются в итоге ассамбляжа нескольких сортов винограда. От общей площади всех виноградников региона Бордо, красные сорта винограда составляют 89 процентов. Поэтому Бордо и считается одним из основных французских производителей красных вин.

Самые обширные территории отведены для выращивания винограда сорта Мерло. Это 62 процента от всей площади красных виноградников региона. Этот сорт винограда созревает рано. Предпочитает влажные почвы, в которых преобладает глина. Хорошо растёт в Помероле и в Сэнт-Эмильоне. Этот сорт винограда дарит вину полноту, изысканность и цвет. Вина, изготовленные из винограда сорта Мерло, полноты вкуса обычно достигают значительно быстрее, чем вина, изготовленные из винограда сорта Каберне. Со временем вина из винограда Мерло приобретают древесные ароматы.

Более поздним по созреванию является сорт винограда Каберне Совиньон. Лучше всего этот сорт чувствует себя в Граве и Медоке. Предпочитает тёплые почвы с преобладающим в их составе песком. Вина из этого сорта винограда имеют мощный терпкий вкус, который немного смягчается в результате длительного хранения.

Сорт винограда Каберне Фран в основном культивируется в Сэнт-Эмильоне. Местные жители называют этот сорт Буше. Вина, произведённые из винограда Каберне Фран, характеризуются плотностью, крепостью и тончайшим ароматом ежевики.

Также в Бордо выращиваются такие сорта красного винограда, как Пти Вердо, Мальбек, Карменер.

В сравнении с другими регионами мира, практикующими производство вин, географическое расположение региона Бордо определяется относительно высокой вариабельностью климата в данном регионе в разные годы. Это вносит свои коррективы в развитие виноделия, поскольку виноделам приходится принимать во внимание воздействие всех факторов, которые могут положительно или негативно повлиять на качество урожая. Виноделам Бордо необходимо чётко реагировать на изменение ситуации и стараться принять верное решение в необходимое время. В связи с этим все винтажи Бордо уникальны. Именно поэтому вина разных годов производства имеют разные характеристики, а также потенциал к выдержке.