Тотальное уничтожение виноградников, которое имело место быть в прошлом Бордо, как ни странно принесло и положительный эффект. Так, если ранее лозы сажались совершенно беспорядочным образом, впоследствии появились именно те стройные ряды, которые мы видим в настоящее время на виноградниках. Во-вторых, после такого уничтожения виноградников вновь были засажены только те виноградники, которые давали качественный урожай. В связи с этим это вызвало повышение не только урожая, но и общего уровня качества вин.

Девятнадцатый век был веком, когда бордоские вина пережили эпоху взлетов и эпоху падений. Было время, когда на виноградники просто обрушилась страшная эпидемия болезни, которая называется oidium (серая гниль). Этот грибок поражал только ягоды. Естественно, больные ягоды приводили к тому, что развивались болезни вин.

Так принято, что традиционно, к началу трапезы подают именно белые вина, заием следуют розовые и уже в конце подаются красные вина.

Бывает так, что вы запланировали угощать гостей только, например, белыми винами. В этом случае стоит начать с того вина, которое содержит в себе наименьший процент алкоголя. И так, постепенно требуется двигаться в сторону более выдержанных.<

Регион Бордо широко известен своими AOC. В регионе их насчитывается пятьдесят семь. Что же такое AOC? AOC можно расшифровывать как Appellation d’Origine Control?e. В переводе это читается как то «наименование контролируемое по происхождению».

Говоря другими словами, можно сказать, что Appellation d’Origine Control?e (AOC) — это как бы французский знак качества, который указывает на географическое происхождение самого продукта.