Ещё древние римляне называли регион Медок «регион середины». Всего в этом регионе функционирует восемь апелласьонов, два суб-региональных (О-Медок и Медок), шесть коммунальных: Марго, Листрак-Медок, Сент-Эстеф, Сен-Жюльен, Пойяк и Мули-ан-Медок. Ежегодно в Медоке производится примерно 12 000 000 бутылок вина. Две трети бутылок вина из общего количества приходится на О-Медок и на Медок. Данный регион на весь мир известен красными винами. Из пятёрки самых известных гранд крю четыре шато находятся именно в регионе Медок. Это такие шато, как: шато Марго, шато Латур, шато Мутон Ротшильд и шато Лафит Ротшильд.

Самым древним винодельческим регионом Жиронды являются Гравы. Виноградники на этой территории появились ещё во времена Средневековья. Ещё в те далёкие времена виноградники Гравы принадлежали буржуазии Бордо. Северная часть этого региона в 1987 году была отделена. Таким образом и образовался апелласьон Пессак-Леоньян. В регионе Гравы производят и красные, и белые вина. Очень длительное время традиционным сортом винограда для производства белых вин был семильон, который придаёт нектару устойчивую склонность к старению и вязкость. Однако этот сорт очень капризный. Поэтому постепенно его вытеснил сорт совиньон, придающий вину живость, лёгкость и свежесть.