В университете Бордо были проведены важнейшие исследования по установлению факторов, которые позволяют получать здесь грандиозные вина. Вопреки распространенному мнению, химический состав почвы не имеет существенного влияния на качество вина, во всяком случае, в Бордо.

Лоза сама находит питательные вещества, которые нужны ей, практически везде, и чем почва скуднее, тем мощнее корни она отращивает. Возникает парадокс: довольно скудная почва дает отличное вино. Если дать лозе богатую почву, такую, как в плодороднейших местах Entre-Deux-Mers, либо рассыпать вокруг нее удобрения или навоз, то она ограничится лишь поверхностной корневой системой.

А если ее высадить на каменистый грунт, как в отдельных районах Medoc, и обеспечить только минимумом необходимого, то она нырнет на несколько метров в глубину и доберется до грунтовых вод, где получит хоть и небогатый, но постоянный водный рацион. Чрезвычайное значение имеет способность почвы поглощать воду, поэтому ключ к качеству вина – структура почвы, существование склонов и система хорошо спроектированных дренажных стоков.

В Бордо существует старая поговорка «Лоза должна находить реку». Изложенная выше теория объясняет ее, как и тот факт, что старая лоза дает обычно наилучшее вино, потому, что у нее очень развита корневая система.